Est-ce que Wintercress est comestible: Wintercress utilise directement du jardin


Le cresson des bois est une plante commune des champs et une mauvaise herbe pour beaucoup, qui entre dans un état végétatif pendant la saison froide, puis revient à la vie lorsque les températures augmentent. C'est un producteur prolifique, et à cause de cela, vous pourriez vous demander si vous pouvez manger des verts de cresson d'hiver. Lisez la suite pour savoir si le cresson d'hiver est comestible.

Est-ce que Wintercress est comestible?

Oui, vous pouvez manger des verts de cresson d'hiver. En fait, il y a des générations de plantes potagères populaires, et avec l'avènement de la recherche de nourriture moderne, il regagne à nouveau cette popularité. À l'époque, les verts de cresson d'hiver étaient appelés «creasies» et constituaient une source précieuse de nutrition pendant les mois frais, lorsque les autres légumes étaient morts.

À propos de Wintercress Greens

Il existe en fait plusieurs types de cresson d'hiver. La plupart des plantes que vous rencontrez sont communes.Barbarea vulgaris). Une autre espèce est connue sous le nom de cresson d'hiver, de creasy greens, de scorbut ou de cresson des hautes terres (Barbarea verna) et se trouve du Massachusetts vers le sud.

B. vulgaris peut être trouvé plus au nord que B. verna, aussi loin que l'Ontario et la Nouvelle-Écosse et vers le sud jusqu'au Missouri et au Kansas.

Le cresson d'hiver peut être trouvé dans les champs perturbés et le long des routes. Dans de nombreuses régions, la plante pousse toute l'année. Les graines germent à la chute et se transforment en rosette aux longues feuilles lobées. Les feuilles sont prêtes à être récoltées à tout moment, bien que les feuilles plus âgées aient tendance à être assez amères.

Utilisations de Wintercress

Parce que la plante prospère par temps doux en hiver, elle était souvent le seul légume vert disponible pour les colons et est extrêmement riche en vitamines A et C, d'où le nom «herbe du scorbut». Dans certaines régions, les verts de cresson d'hiver peuvent être récoltés dès la fin février.

Les feuilles crues sont amères, en particulier les feuilles matures. Atténuez l'amertume, faites cuire les feuilles, puis utilisez-les comme vous le feriez pour les épinards.Sinon, mélangez les feuilles avec d'autres légumes verts pour apprivoiser la saveur amère ou simplement récolter de nouvelles feuilles jeunes.

De la fin du printemps au début de l'été, les tiges de fleurs de cresson d'hiver commencent à pousser. Récoltez les quelques centimètres supérieurs des tiges avant l'ouverture de la floraison et mangez-les comme des rapini. Faites d'abord bouillir les tiges pendant quelques minutes pour enlever une partie de l'amertume, puis faites-les revenir avec de l'ail et de l'huile d'olive et terminez-les avec un filet de citron.

Une autre utilisation du cresson d'hiver est de manger les fleurs. Oui, les fleurs jaune vif sont également comestibles. Utilisez-les frais dans les salades pour une touche de couleur et de saveur, ou comme garniture. Vous pouvez également sécher les fleurs et les infuser pour faire un thé naturellement sucré.

Une fois que les fleurs sont épuisées, mais avant que les graines ne tombent, récoltez les fleurs épuisées. Ramassez les graines et utilisez le thème pour semer plus de plantes ou pour l'utiliser comme épice. Wintercress fait partie de la famille de la moutarde et les graines peuvent être utilisées de la même manière que les graines de moutarde.


Bittercress / Wintercress / Barbarea vulgaris

Barbarea vulgaris également connue sous le nom de Wintercress, Bittercress et Yellow Rocket est l'une des premières plantes à apparaître au printemps où je vis dans le Minnesota et le Wisconsin, et c'est un comestible correct et largement disponible à connaître. Avec la bergamote / Monarda fistulosa, c'était aussi l'une des premières plantes que j'ai jamais su, presque instinctivement, que je pouvais manger. Ne vous laissez pas tromper par le nom, bien que les feuilles ressemblent à différentes espèces de cresson, la saveur est assez différente. J'essaie d'être gentil avec la plante ici, mais tout ce que je dis doit être précédé du fait que je ne mange pas des tonnes de cette plante, car il y a beaucoup de légumes que j'aime plus. Bittercress est ok comme vert de cuisine à mon avis, et juste ok.

Même avant d'avoir mon premier guide de recherche de nourriture, j'ai compris quelques choses sur les plantes. Même si je ne savais pas grand-chose, je savais qu'il y avait beaucoup de plantes avec des feuilles qui ressemblaient à des carottes que je devrais éviter (je le fais toujours) et beaucoup qui ressemblaient à de la roquette ou à une sorte de moutarde, dont toutes seraient être comestibles, même si je ne pouvais pas les épingler à des espèces (toujours vrai). Barbarea vulgaris appartient à la famille des Brassicaeae, ce qui en fait un cousin des feuilles de moutarde, du brocoli, du chou-fleur et du chou - vous goûterez un peu de son héritage familial en grignotant une feuille. En plus de la saveur brassicacée, vous allez aussi goûter autre chose: l’amertume.

La disposition opposée des feuilles rondes sur le pétiole est caractéristique des légumes verts de la famille de la moutarde.
Feuilles plus anciennes

Bittercress, une herbe nationale


Bittercress, remarquez les petites feuilles et les tiges de fleurs dressées

Bittercress poilu (Cardamine hirsuta) et des espèces similaires telles que le cresson amer de Pennsylvanie (Cardamine pensylvanica) sont de petites herbes annuelles ou bisannuelles qui sont des plantes indigènes prolifiques dans presque tous les États des États-Unis. C'est une annuelle hivernale donc elle germe à l'automne, reste vivante tout l'hiver puis fleurit et produit des graines au printemps. Malgré le nom, elle n’est généralement pas amère, c’est une herbe délicieuse et la meilleure partie, elle est gratuite, vous pouvez la trouver presque partout.

Comestibilité et utilisation culinaire

Les feuilles et les tiges florales peuvent être consommées crues ou cuites. La racine peut être râpée et utilisée comme arôme. La saveur de cette plante est similaire à celle du brocoli rabe mais beaucoup plus douce. Jetez un œil à cette recette de sauté épicé à la bittercress. Le bittercress est un comestible sauvage souvent négligé, mais la saveur herbacée peut ajouter du piquant à tout type de nourriture.

Avantages pour la santé

Faire partie de la famille des brassica bittercress présente de nombreux avantages pour la santé. Il contient des glucosinolates connus pour aider à éliminer les cancérogènes du corps. Il contient également de la vitamine C, de la bêta-carotine et éventuellement de la lutéine, connue pour aider à réduire les problèmes de vision, y compris les cataractes.

Principales caractéristiques d'identification

Bittercress est une mauvaise herbe à gazon qui est verte au début du printemps et à la fin de l'automne. C'est à ce moment-là qu'il est le plus facile de le repérer. Voici une liste de certaines des caractéristiques d'identification de cette plante:

1) Petites feuilles circulaires à 3 lobées vers la base de la plante qui sont disposées dans une rangée très ordonnée le long de la tige. feuilles plus étroites vers la partie supérieure de la tige florale qui sont également disposées en rangées ordonnées le long de la tige.

2) Les feuilles et les tiges proviennent d'un seul point.

3) Tiges de fleurs avec de petites grappes de fleurs blanches qui se transforment en petites gousses allongées plus tard dans l'année.

La meilleure façon d'identifier une plante comme celle-ci est une fois que vous pensez l'avoir trouvée, tirez-la par les racines et apportez-la à l'intérieur pour la comparer à cette image ou à d'autres images provenant de sources crédibles.

Cette petite plante peut avoir un impact important sur tous ceux qui aiment chercher de la nourriture sauvage ou pour tous ceux qui souhaitent ajouter une autre herbe à leur garde-manger. Il est facile à repérer une fois que vous savez ce qu'il faut rechercher, et très facile à récolter car il y a généralement une abondance de plantes dans une zone. La prochaine fois que vous vous promènerez dans votre pelouse ou votre jardin au printemps ou à la fin de l'automne, cherchez Bittercress et essayez-en un peu, cela vous plaira peut-être.


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Lorsque vous recherchez le cresson d'hiver, il est préférable de concentrer votre recherche le long des rivières, des ruisseaux et des zones au sol particulièrement humide. Les fleurs jaunes révélatrices seront généralement la caractéristique la plus reconnaissable qui attire votre attention.

Vous pouvez généralement cueillir des feuilles de cresson d'hiver tout au long de l'année, mais le printemps et l'été sont généralement les meilleures saisons. Les plantes plus âgées sont susceptibles d'avoir des feuilles plus dures, donc choisir de nouvelles feuilles au printemps et en été vous donnera le meilleur rendement. Pendant l'hiver, le cresson d'hiver peut être cueilli, mais il reste dormant, alors assurez-vous de ne pas trop récolter.

Cresson d'hiver à côté d'une rivière (Barbarea vulgaris) (Photo par AnRo0002 sur Wikimedia Commons)

Utilisations médicinales du cresson d'hiver

On dit que la plante possède des propriétés anti-cancérigènes (anticancéreuses). Les Indiens Cherokee utilisaient un thé préparé à partir des parties aériennes comme purificateur de sang. Il est également utilisé comme stimulateur d'appétit (verts amers). Les Européens utilisaient des feuilles de cataplasme pour traiter les plaies.

Winter Cress agit également comme un antitussif doux (antitussif), un amer (facilite la digestion) et peut avoir un léger effet diurétique (aide à éliminer l'excès d'eau).

Comme toujours, toute information médicale est à titre informatif uniquement. Soyez toujours prudent lorsque vous utilisez des plantes sauvages, car les réactions allergiques et les interactions médicamenteuses sont rares mais peuvent survenir. Assurez-vous toujours d'identifier clairement vos plantes et de récolter dans une zone propre. Visitez ce post pour voir mes livres préférés sur l'artisanat sauvage.

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